なまずの食卓

7/8 自家製酵母でバナナのスクエアとケーク・サレとか。

最近ケーク・サレ（塩味のケーキ）を作ってみたくて。林弘子さんの新しい酵母のお菓子の本（ケーク・サレはのってないです）を参考にノンオイルで作ってみました。

生地は、昨日に混ぜておいたのです。小麦酵母の中種と、甘酒、玉子少し、豆乳、薄力粉で混ぜ混ぜ。
今日は、冷蔵庫から出した生地をもどしてる間に、具を炒めました。
具は、畑のズッキーニと、枝豆とドライトマトで。炒めて、塩胡椒。冷蔵庫にあった、リッコッタチーズの粉チーズを大さじ1くらい入れて。
混ぜ混ぜして、パウンド型に入れて。残ったのを紙のマフィン型に入れて。

それから、バナナのスクエア。
これは、南部地粉と甘酒、玉子少し、バナナ、ココナツファイン。目指すはバナナケーキ方向です(笑)。

両者を一緒に焼いちゃいました。
ケーク・サレの方が8分目くらいに入れてたのですけれど、薄力粉だしあんまり膨らまないかと思ってたら、予想以上に膨らんで。でも、オーブンの熱風が当たるところは先に固まってしまって、斜めに盛り上がっていきました。。
下の段で焼いた、バナナスクエアは、上の天板にあたってたし(^_^;)。

お昼に、焼き立てのマフィンを食べました。おいしかったー。焼き立てだもんね(*^_^*)。
おやつに、バナナスクエア。を。

ちょっと、日が経った中種だったのですけれど、リッチ目な生地だったからか、酸っぱくならずに（種は酸っぱかった…）できました。よかったよかった。

林弘子さんの新しい本は、語り口調が厳しくなくて、中種を使ったレシピが結構のってるので、作っていきたいと思いますー。バター苦手なので、アレンジしちゃうと思うけれど(^_^;)。勉強になります。次はクラッカー作ってみようと思います。
酵母のパンケーキもおいしいです。

今日は、夜中に、紫蘇をモミモミして小梅に入れました。これで後は、干すだけになりました。
それから、生杏ちゃんを煮て、ジャムを作りました（20％のてんさい糖）。
それから、玄米ごはんを炊いて、甘酒を仕込んでみました(*^_^*)。うまくできるといいなあー。

ではでは(*^^)。

7/6 晩ごはん。と、畑のこと

黒豆入り玄米ごはん。梅干し。チキンライスになった、ゆで鶏で酢のもの。切干大根と小松菜のペペロンチーノ。
黒ゴマ入り豆乳葛豆腐。

切干大根の炒め物。やっぱり美味しいです。

今日は、畑でズッキーニが採れました。それから、韮、ピーマン、中玉トマト、ささげ。

ささげって、愛知に来るまで見たことなかったですけれど、畑で採れるとまたおいしい。しかも、乾燥にもつよいし。
いい人です。
まいた黒ゴマが、かわいらしく育ってます。
種ができてる、ディルとコリアンダーの種を、空いてるところに、てきとーに蒔きました。楽しみ楽しみ。

7/5 チキンライス。

今日は、チキンライス！

パクチー好きな主人なので、パクチーものせて。
骨付きもも肉を煮て、ほぐした身をのせて、煮汁は大根を入れてスープに。
にんにくと唐辛子パウダーと塩と酢で、辛いソースをお好みで。

ビールにあったそうです(*^^)v。

お友達の素敵パン(*^_^*)

パン教室が終わって、なんだかパンを作っていないなまずなのですが(^_^;)、お友達からの素敵パン画像をアップしますー。

Aさんからです。

娘さんのために、べーグル生地でソーセージロールと、べーグル（棒状も）を焼かれました。

私も、色々成形してみたかったんですー。でも、普通のと、ベーグルボールぐらい。今度棒もやってみようかなあ(^O^)。ソーセージロールベーグルもかわいいですね！もぎゅもぎゅしてて、ホットドックよりおいしいでしょうね♪

それから、Tさん。

紫いもパウダーと胡桃入りのパン。

木の葉なクープがきれいに開いて、ぷっくりしてて、おいしそーです(*^^)。いつも、お粉のあとがきれいで、素敵です。はー、Tさんカンパーニュ食べてみたいですー。

パン教室のOFF会に誘っていただいて、みんなでパンとお料理を持ち寄るんです。みなさんのパンがまた食べられて、さらにお料理も！、お話できてと、ものすごく楽しみなのです！どきどきしちゃう。

が。自分が持っていくメニューとパンが決まらず。。。試作もしないといけないし、早く決めようと思ってるのですが、なかなか決まりません。
暑くなるし、何がいいかなあ。むむむー。

素敵パンメールありがとうございました(*^^)。

7/3 梅干しに紫蘇入れ、自家製酵母で食パン。レッドムーンときたあかり。

今日は、赤紫蘇が届いたのです。15束。
せっせと使える所を選別して、それから洗って、しばらく干して、と、場所がないので、お風呂場で洗いました(^^ゞ。浴槽にすだれをのせて、そこに干しておいて、夕方に塩もみして、梅干しの樽に入れました。そのままではお風呂に入れないですものね(^_^;)。

今年届いた、紫蘇は、ちょっと使えるところが少なかったので、残念です。来週に小梅干し用の紫蘇が届くので、もうひと頑張りです。
今年は、梅干し14ｋｇ、小梅干し5ｋｇです。小梅は瓶干しする予定です。

それから。
久しぶりに酵母パン。

お粉は、南部地粉とニシノカオリの全粒粉。小麦酵母。お砂糖を入れずに甘酒を入れました。ｓｈｕ＊ｓｈｕさんが入れてらっしゃるので、一度作ってみたかったんです。
それとは別問題で。ちょっと、あんまりこねられなかったので、パンチを2回入れました。それから、酵母を20％にしたら、ちょっと発酵に時間がかかったみたいです。
途中で方向を変えて、上側をオーブンの奥の熱風が出てくる方に変えてみたら、ちょっと焦げてしまいました。
お味の方は、またあした。

それから、実家から、じゃがいも玉ねぎとかが届きました(^O^)／。じゃがいもはレッドムーンときたあかり。

さっそく食パンを焼いた後、オーブンで焼いてみました。
今回は、天板を上にかぶせてみました。

天板で蓋をした分、ジューシーですが、そのままで焼いた方が味が濃くて好きかも知れません。レッドムーンは、ねっとりしてました。どちらもおいしかったです(*^_^*)。

それから。父の作ってくれたニンニクと我が家の中玉トマトとミニトマト、青しそで、冷たいパスタを作りました。

紫蘇にちょっと疲れて、夜に一人打ち上げをしてしまいました(^^ゞ。
甘酒があるので、バナナと甘酒でアイス。それから、ｃｏｂｉさんのクッキー。オーガニックの炭酸のジュースとかとか。
でも、梅きれいに浸かってて、楽しみです。もうひと頑張り！きっとまた打ち上げすると思います(^^ゞ。

6/30 お釜でライ麦パン。

お友達の素敵パン。

素敵パンメールいただいてたのに、アップが遅くなってました。ごめんなさい。

Tさんから。半月以上たっててごめんなさい。

キャロブ生地にラムレーズンのカンパーニュ。
クープを入れ忘れたそうです。もったいないー。キャロブ好きなのですが、キャロブでカンパ作ったことないです。また、作ってみたいなあ。

アレンジクラスの復習のリュスティック。

で。ランチにされたそうですー。
何とランチにされたのかなあ(*^_^*)。リュスティックも1回しか復習してないです(^_^;)、私。すきなのになあ、残ってもサンドにできるし、いいですよね。

Kさんからは

りんご酵母をストレート法で作られたりんごパン。取り出した、りんごをコンポート風に煮てフィリングにされたのですって。
私、ストレート法で作ったことないです。Kさんいろいろ試されててすごいなあ。ふんわりもちもちでリンゴの香りで美味しかったそうです。
食べてみたい、です(^^ゞ。

Hさんからは、角食。

レーズン酵母で角食。
素晴らしい！角出てます。きれーい。コンチェルトとタイプ100で作られたとのこと。おいしそうですね。私も、きれいな角食を作ってみたいですー。

shu*shuさんからは、

アレンジ持ち寄りの試作パンとレーズンシナモンの食パン。

酵母の力を見たくて、甘酒入れずに、油も入れずに、焼かれたそうです。ずーと継がれてる酵母ちゃん。私の酵母ちゃんも継いでるうちに元気に美味しくなっていくといいなあ、と思います。酵母ちゃんのためならえんやこらと、がんばるｓｈｕ＊ｓｈｕさんだもの、酵母ちゃんも元気なんだろうなあ。シナモンレーズンの食パン、美味しそうですね(*^^)。

以前に記事を書いて、アップしたつもりになっていて、できてなかったみたいです。
遅くなってしまってごめんなさい。
お教室はお休みだけれど、秋までの間、素敵パンメールまってまーす(^o^)。