6/11 自家製酵母で角食にチャレンジ第４弾！

朝ごはん。
昨日炊いたあんこと梅ジャムと食パンと豆乳ラテ。

梅ジャムは、砂糖控えすぎてクエン酸たっぷり過ぎるので、後ではちみつ足しました(^^ゞ。パンは、酸味が出てて。うーん、と一人うなってました。あんこのせたら感じなくらいの酸味なのですが。第一弾は、全然酸味なかったのに、だんだん酸味。嫌な予感。

昨日の夜から起こしたレーズン酵母のパン種。酸っぱい(/_;)。ほんのり酸味じゃなくて、しっかり酸味。ううう。

なので、今日は、冷蔵庫発酵ではなくて、常温発酵で、早めに焼くことにしました。種の量はいつもと同じく少なめ。１回パンチを入れて。
種の酸化が進んでるのかか。はたまた他のせいか、白いお粉（コンチェルト）だけで作ってるのに、なんだかあばたな生地。うーん。どうなんだろう。とか思いながら、なんとか、成形、２次発酵２時間で上から２センチで焼いてみました。焼く時間を短くもしてみたり。そうだ、成形も三分割でくるくるから、３分割でU字型に変えてみました。

まあ、とにもかくにも、蓋をあけてみれば、角がない角食(~_~;)なので、第４弾も敗れ去りました。

またまた、朝ごはんにいただきます。

持ち寄りの時に、またまた酸味で悩まないといけないなんて、全然去年から成長してない。。。
うーん。
小麦酵母ちゃんにがんばってもらおうかなあ。と、中種を起こしてみました。
うーん。
うーん。

これは、遊び？で作ったパン。

・・・。これの方がおいしそうに見えるんですけど(-_-;)。
また、明日もがんばります。たぶん。